炉（窯）の中でパリパリに焼いたアヒルの皮を削ぎ切りにし、小麦粉を焼いて作った「薄餅」（バオビン）または「荷葉餅」（ホーイエビン）と呼ばれる皮に、ネギ、キュウリや甜麺醤と共に包んで食べる料理です。

南京でポピュラーなあひる料理。 あひるを塩で煮たものです。

アヒルの内臓を出してそのままカチカチに乾燥させたものです。 板状に平べったく延されています。

アヒルの内臓を抜き、中に沢山の漢薬の材料（朝鮮人参、イチジク、松の実、など）ともち米・黒米を詰めたものを、専用陶器で３時間じっくりと焼き上げた料理です。

あひるの鍋料理です。いろいろな作り方があります。

薄切りにした鴨の肉をそのまま焼いたり、塩などで味つけして焼いた料理です。

あひるの内臓を取り出して代わりに高麗人参、ニンニク、ナツメ、栗、銀杏、もち米等を詰め込みグツグツと長時間煮込んだ料理です。味付けはシンプルな塩味です。

美味しいだけでなく体にも良い健康食で、夏バテにも最適です。

ベトナム人は、皆このお粥を食事の締めに食べています。
あひるから出たダシで作られたお粥は、意外とサッパリ。
おなか一杯食べた後でもサラッと食べれてしまいます。

あひるをちょっと濃い味付けで炒めたもの。
塩と刻んだフレッシュ唐辛子に、ライムを搾ったタレをつけると、サッパリした味になります。
ビールとの相性は抜群です。

ぶつ切りにしたあひると干しシイタケを煮込んだもの。
鍋の蓋と開けると、湯気と共に立ち上る美味しそうな匂いが食欲をそそります。
あひるの骨と干しシイタケからダシが出た、少しトロミのあるスープは最高の味。
ベトナムではBun（生ビーフン）と一緒に食べます。

どこのあひる料理店にもある一品です。店先にぶら下がっていて、迫力満点。
北京ダックとは違い、皮だけでなく肉も食べます。
そのままでも十分美味しいですが、あひる肉版グレイビーソースと一緒にどうぞ。

サッパリとした味で、青いパパイアとニンジン入りの甘酸っぱいタレをつけて召し上がれ。
前菜やビールのおつまみとして最適です。

骨を抜いたあひるの中に、豚ひき肉、玉ねぎ、人参、スパイスなどを詰め、オーブンで焼いた料理です。

孵化前のあひるの 卵を茹でたもの。頂上部の殻を割り、穴を開けて中のスープを飲んだ後、そこに塩・胡椒を加えてスプーンでかき混ぜ、スクランブルエッグ状にして食べます（生えかけの羽毛やくちばしなどが混ざっていることがありますが、これは食べません）。おやつとして、路上の屋台などで売られています。

あひるの卵を強いアルカリ性の条件で熟成させてつくります。 独特の匂いと刺激的な味を持ちます。殻についた粘土や籾殻などを洗い落としてから殻を剥いて食べます。 前菜として、そのまま食べるだけではなく、食材として、皮蛋豆腐や皮蛋粥といった中華料理に使われます。

塩水に生のあひるの卵を浸し、時折かき混ぜながら1ヶ月程度寝かせてつくります。
多くは茹でて、ゆで卵状態にして、お粥などといっしょに食べますが、生で食べる場合もあります。